新潟妻有のへぎそば 生産者の声
株式会社 玉垣製麺所 玉垣哲郎
妻有郷よりおいしさを届けて
創業は昭和15年。私で3代続く老舗です。十日町は大河・信濃川のそばに位置し、日本一の豪雪地域でもあります。その清涼な雪解け水によって魚沼産コシヒカリが育ちます。当社の妻有そばは、この自然豊かな環境の中でその製造技術が生み出されました。
こだわりは、鮮度の良いそば粉を使い、玄そばの保管から製粉までをすべて自社で行っている事。美味しいそばづくりには、鮮度の良い挽きたてのそば粉が必要です。だからこそ必要な分だけ挽く事で挽きたての香りが生きた、風味豊かなそばとなります。
そば製粉の方法は大きく分けて石臼挽きとロール挽きの2つあります。現在では、大量製粉できるロール挽きが主流になってきましたが、当社商品の『石臼挽きそば』は、創業当時からの石臼挽きにこだわり、そば粉を製粉しています。なぜなら、石臼の方が蕎麦本来の風味が飛ばず、生麺に負けないおいしさが出るからです。玉垣製麺所のルーツが石臼挽きと言っても過言ではありません。
どこまで、そのこだわり、違いをわかっていただけるかはわかりません。お客様の好みもあると思います。十人いれば十人十色ですから。でも十人のうち一人でも、二人でも妻有そばをおいしいと言っていただければ本当に幸せです。
