古代の稲の品種の持つ特色を色濃く残した赤米。 タンニン系の赤い色素を持ち、白米に1割程度加えて炊くと、ピンク色の赤飯のように炊き上がります。 もち米に混ぜて炊き、お餅にしても美しい色合いが楽しめます。 ビタミン、カルシウム、鉄分、ポリフェノールなども豊富に含まれています。